米博时时彩计划软件:春秋茶話:如何泡好貴州綠茶(一)

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时时彩计划破解版 www.pwmqb.icu        芽茶的沖泡

        文/牟小秋

  貴州綠茶最大的特點一個字:厚!這是老天賜予的獨特生態環境決定的。相比中國其它茶產區而言,其水浸出物最高。所以,貴州綠茶耐泡,營養保健價值最好。

  綠茶重味,這是品種和加工方法決定的。綠茶不發酵“鮮”是其顯著特點,“香”是烏龍茶(半發酵)的特點。在茶業沖泡時,“鮮”忌高溫,“香”須高溫。下面,就貴州綠茶春茶之芽茶(獨芽及一芽一葉初展)的茶沖泡方法簡述個人觀點。

 芽茶是綠茶最嫩的原料,其氨基酸類物質的含量與其它原料相比是最高的。所以,鮮甜是其最大特點。依品種、茶形(扁形和卷曲形等)及產地之不同,其香氣各有特色。主要有清香、嫩香、毫香、栗香等。
   
扁形茶(如湄潭翠芽、雀舌報春、梵凈翠峰等)沖泡方法:

   1、杯泡法:

  將3克左右之茶投入杯中,用剛沸之水浸潤茶葉,一分鐘后,再將80~90度之水注入杯中,2~3分鐘后即可品飲。此法沖泡,一是茶葉能盡快豎立杯中,二是香氣足。此法一定要控制沸水用量,否則會大大破壞鮮味。但全用中低溫(70~80度),味雖鮮,但香氣欠佳。所以,沖泡細嫩綠茶的最大技術難點就是鮮香兼備。


    2、蓋碗沖泡:

  先將沸水注滿蓋碗,然后將碗里沸水倒入玻璃公道杯中;將3~5克茶葉置入蓋碗,趁熱聞香(注意:聞前先將鼻里濁氣呼出),初步判斷其品質情況,(凡出現高火香、青草氣等表明加工技術不到位,達不到名優茶標準。)聞后用煮水器里的沸水少許緩緩倒入碗里將茶浸潤,10~20秒后用公道杯里的熱水緩緩倒入碗里至滿,然后持蓋輕輕撥動茶水,約半分鐘后蓋蓋(蓋子稍斜,留一小縫隙,以便出湯,勿將茶葉倒出。)將茶湯倒入公道杯里,靜置10余秒后(目的,一是讓茶渣沉到杯底,二是降低茶湯溫度,以便品飲;入口溫度在40度左右為佳)將茶湯分到各品茗杯里(提示:一是分茶時公道杯須低而輕緩;二是不可倒滿,七至八分即可;三是杯底里的茶渣須倒掉)進行品嘗:第二、三次的沖泡可將就煮水器里的熱水(溫度保持在70~85度之間即可)進行沖泡,時間三十秒鐘左右,第四、五泡須用適當提高水溫(80~90度)進行沖泡,時間延長至40~60秒。

  此法雖然不能像玻璃杯那樣賞形,但比玻璃杯沖泡更加科學,主要優點是能茶水能即時分離,容易保證每泡的上佳口感,人多時比玻璃杯節約用茶。

   

   3、紫砂壺泡法:

   紫砂壺產于江蘇宜興。選用紫砂壺特別是朱泥壺(以壺形敞口為好)沖泡綠茶,與玻璃杯等其它器皿相比,茶湯滋味更加細膩甘甜,為器之最佳。
   泡茶時,先將剛燒開之沸水將壺注滿,半分鐘后將水倒入公道杯,取3~5克茶投入壺中,加蓋輕搖數下后,揭蓋聞其干茶香氣,再用少許沸水潤茶提香后,將70~80度的水徐徐沖入壺里,半分鐘后(喜歡濃茶者可泡至1~2分鐘)出湯品嘗,第二、三泡的時間可掌控在半分鐘至一分鐘,水溫80度左右。為保證毎泡之茶味均衡,出湯時可留少許茶湯于壺中。如需4~5泡,泡茶水溫可提高到80~90度,時間適當延長。
   紫砂壺沖泡綠茶乃本人十余年之探索心得。俗話說:水為茶之母,器為茶之父。要泡好一杯茶,的確不是一件簡單之事,這亦是中國茶文化的魅力所在!


卷曲形芽茶(如都勻毛尖、貴定云霧、春秋毛尖茶等)的沖泡方法:      

  與扁形茶相較,卷曲形茶帶毫,茶芽在杯中不會豎立。其沖泡方法在參照前述扁形芽茶的基礎上,特別須注意投茶方法和沖水方式,否則,容易渾湯。杯泡時,最好用上投法,即先將沸水注入杯中,待水溫降至85度左右時,再將適量茶葉投入;如用下投法和中投法,沖水宜緩,這樣泡出的茶湯清澈明亮。用蓋碗及朱泥壺沖泡時,切勿加蓋,出湯入公道杯時方可加蓋,出湯完畢立即揭蓋,倒完茶湯后,須及時將蓋碗及壺中茶葉搖散,這樣就不會影響下一泡的品質。



    



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